買房移民西班牙關(guān)注西班牙生活禮儀：在西班牙人受人崇敬的種種烹飪成就中，西班牙火腿無疑是其中最讓人魂?duì)繅?mèng)縈的一種!雖然它可能沒有海鮮飯，Tapas那麼普遍化(私以爲(wèi)這只是因爲(wèi)它太貴…)，但凡是品嘗過它的人，都會(huì)立刻栽入西班牙火腿的鮮美中無法自拔!

這紅白相間，薄如蟬翼的一小片火腿肉實(shí)在已經(jīng)是肉味的極致了，它對(duì)味覺的刺激委實(shí)奇妙，鹹甜鮮香，慢慢咀嚼無限回味。也許是因爲(wèi)從一只小豬演變爲(wèi)一支成熟火腿曆時(shí)已經(jīng)夠長(zhǎng)久，所以當(dāng)它養(yǎng)成爲(wèi)合格的西班牙火腿後，最佳食用方式就是由有經(jīng)驗(yàn)的切肉師傅用特制長(zhǎng)刀現(xiàn)切現(xiàn)吃，高級(jí)火腿食用起來並不需要刀叉，用手抓著吃反而是一種禮儀。

西班牙火腿曆史悠久，最早可以追溯到羅馬帝國(guó)時(shí)代。而在如今的西班牙，幾乎任何餐廳和酒館都能吃到它，大型超市和菜市場(chǎng)也可以買到整只或者真空包裝的切片火腿。許多西班牙人對(duì)其它食物相當(dāng)隨意，唯獨(dú)對(duì)火腿十分挑剔，有些人甚至餐餐離不開火腿。

黑蹄豬，是西班牙安達(dá)盧西地區(qū)伊比利亞半島的特有的豬種，起源于野豬，天生就有著又瘦又長(zhǎng)的四肢，加上後天天然散養(yǎng)的關(guān)系，渾身上下，肌肉和脂肪的比例恰當(dāng)，在豬界算是最爲(wèi)肌骨勻稱身嬌體貴的“美人”。美人賞鑒：

伊比利亞火腿，又因爲(wèi)其豬種的不同成長(zhǎng)環(huán)境和養(yǎng)殖方式，分成不同的等級(jí)，養(yǎng)豬場(chǎng)養(yǎng)殖谷飼的叫做Jamón Ibérico de cebo，放養(yǎng)谷飼的叫Jamón Ibérico de campo，放養(yǎng)以谷物和橡實(shí)爲(wèi)食，但未達(dá)到法定可標(biāo)注橡實(shí)火腿的叫Jamón Ibérico de recebo，放養(yǎng)以谷物和橡實(shí)爲(wèi)食，並在橡實(shí)成熟季節(jié)(10月到1月)讓豬隨意吃橡實(shí)，每頭豬有至少半公頃橡樹林，並在此期間由本來體重80-105公斤增加到150-180公斤的才能叫Jamón Ibérico de bellota

同産地的橡實(shí)風(fēng)味也不同，和葡萄酒一樣也講究年份，所以口味都會(huì)有差別。吃貨朋友們認(rèn)準(zhǔn)這些名稱了嗎，給自己囤貨的時(shí)候不要再看著英文包裝傻傻分不清楚好壞啦!

西班牙火腿可口又獨(dú)特的馥郁歸功于它的幹腌工藝，中國(guó)人的火腿，是用煙熏火炙來加工豬肉，西班牙火腿只用鹽。生豬腿在低溫下以海鹽腌制，然後送往儲(chǔ)藏窖經(jīng)過脫水、風(fēng)幹後成熟。一支普通的火腿也需要熟成24個(gè)月，有時(shí)會(huì)熟成30個(gè)月，40個(gè)月甚至更久，正是應(yīng)了那句“好東西只屬于那些耐心等待的人”。熟化時(shí)間越久，風(fēng)味越濃郁，伊比利亞火腿外表給人幹澀的錯(cuò)覺，一經(jīng)切開立馬香氣四溢。肉色緋紅，肌肉周圍淡淡粉色脂肪如雲(yún)環(huán)繞，肌肉之間的纖維卻猶如絲網(wǎng)密布成大理石的細(xì)紋理，頂級(jí)制品的外觀則更像一件藝術(shù)品。低溫養(yǎng)成階段完成後，一支完美的火腿上市之前，還要經(jīng)過檢測(cè)師的檢測(cè)，用骨頭或動(dòng)物角制成的長(zhǎng)針刺入特定部位，通過聞長(zhǎng)針上的香氣來判斷這支腿是否已經(jīng)可以包裝上市。最後的最後就是切片上桌，千萬不要以爲(wèi)切火腿是件小事，這可也是件了不得的大事，機(jī)器切的屬于下品，好的切肉師得有一套專門的工具，要切得極薄，近乎透明，每一片的大小必須均勻，吃的時(shí)候用手捏食，慢慢咀嚼，感受它的綿長(zhǎng)醇香在口腔中回蕩。

頂級(jí)火腿的健康是源于自然的，因爲(wèi)放養(yǎng)，它比普通豬肉蛋白質(zhì)要高出50%，含有的脂肪是精餾油酸，相當(dāng)于橄欖油中的“好脂肪”，所以，各位深愛西班牙火腿這種上天恩賜之物的吃貨朋友們，只要你夠土豪，就放開膽子吃吧，不過。。。吃的時(shí)候，能叫上我嗎!!