當(dāng)然，新加坡最有特色的還是當(dāng)?shù)厝俗龅拿朗?，包括中餐、印度餐和馬來(lái)餐。由于新加坡華人的祖先主要是由中國(guó)的福建(主要是閩南和潮汕地區(qū))、廣東和海南等地過(guò)來(lái)的，這裏的中餐也主要以這些地方的菜式爲(wèi)主，例如，海南雞飯、釀豆腐、炒粿條、肉骨茶、福建面等等。深受當(dāng)?shù)伛R來(lái)人的影響，新加坡的中餐也融入了一些馬來(lái)飲食的特色，如傾向于辛辣和使用咖喱，如咖喱雞和咖喱魚(yú)頭都是我的最愛(ài)。

新加坡人愛(ài)吃辣，很難想象他們的祖先都是從中國(guó)南方來(lái)的，因爲(wèi)印象中南方人很少吃辣的。 特別是在這麼一個(gè)熱帶國(guó)家，卻每每還要吃那麼辣，熱上加熱，有點(diǎn)不可思議。然而，新加坡人不管吃什麼，都要上一碟泡辣椒(幹辣椒泡在醬油裏)來(lái)沾菜卻是事實(shí)。我一個(gè)新加坡客戶在中國(guó)出差長(zhǎng)期工作，上餐館吃飯，就向服務(wù)員要泡辣椒，人家不知道怎麼做，他就自己跑廚房去弄，非得要這個(gè)才下飯。我特意針對(duì)這個(gè)詢問(wèn)過(guò)一些新加坡朋友，得到各種答案。總的來(lái)說(shuō)有兩種說(shuō)法，一是說(shuō)受馬來(lái)人和印度人的影響，他們的食品都是以辛辣爲(wèi)主的;二是說(shuō)有利于健康，因爲(wèi)辣椒會(huì)燃燒掉多余的脂肪。

除了地道的新加坡式中餐以外，隨著越來(lái)越多的中國(guó)大陸的移民的湧入，我們現(xiàn)在也可以在新加坡吃到中國(guó)各地的食物，如四川火鍋、北方餃子、上海菜等等，不過(guò)這些都不是很大衆(zhòng)化，需要到特定的餐館裏才吃得到。

如果你是美食家，那麼必然不能錯(cuò)過(guò)在新加坡品嘗印度菜和馬來(lái)菜的機(jī)會(huì)。雖然它們一般上看起來(lái)怪怪的，但仍有其獨(dú)特的滋味值得你試試。例如馬來(lái)人做的沙爹(類似烤羊肉串，刷上咖喱醬)和馬來(lái)炒飯，印度人的煎餅和羊肉湯都是我相當(dāng)喜歡的。

新加坡人一般吃飯的地方叫熟食中心(Food Court)，分布在各住宅區(qū)、商業(yè)中心、地鐵站和大的商場(chǎng)裏。每個(gè)熟食中心都有很多攤位，分別賣(mài)不同的食品，同時(shí)提供公共的桌椅供吃飯用，這有點(diǎn)像國(guó)內(nèi)大公司或?qū)W校的食堂?；旧纤械氖焓持行牡臄偽欢即笸‘?，如中餐雜菜飯、面條、釀豆腐、雞飯、馬來(lái)飯、印度飯等等。特別是，每個(gè)熟食中心必然有一個(gè)賣(mài)飲料的。由于天氣熱，每個(gè)吃飯基本都會(huì)點(diǎn)一杯飲料。在熟食中心吃飯還是比較經(jīng)濟(jì)的，每餐大概3到5新幣。